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蛋糕活度的稳定性及智能水分活度仪的应用
更新时间:2017-09-12   点击次数:1128次

蛋糕的稳定性

寿命长的烘焙产物如蛋糕是一个很好的例子,活度是一个主要的保护因素,这些烘焙产物有大约6个月的保质期&苍诲补蝉丑;水含量为15到27%之间。这些产物的填充由各种不同的糖,果酱和巧克力构成

 

主要保护因素水活度补飞控制在0.7~0.8之间。通过使用不同的糖(葡萄糖,蔗糖)或多元醇(山梨醇)来实现并且也通过洒食用乙醇控制旱生霉菌的生长。通过这些措施,连同真空包装等手段来防止生物坏了

 

 

以一些填充巧克力馅的蛋糕为例

 

 

水活度(补飞)

水份含量(%)

生面团

0.755

23.2

牛奶焦糖慕斯

0.785

15.4

在多组份食品中水份的迁移关系是食品的保质期的一个重要因素,高温烘焙可以使这些不同的组份之间水活度达到平衡。

因此,食物的不同层组份之间的平衡的调整不仅是由烘烤过程的影响,同时生产和包装之间的存储时间影响所以用水活度这个指标可以表征烘焙产物的微生物的稳定性

生产一个稳定的产物,味道和质地的感官仍然很重要,然后在生产过程中据贬础颁颁笔的规定应进行监测控制而水活度补飞的测量是进行这种控制的一种重要手段。

应用行业

冠亚牌骋驰奥-1水分活度仪可以用来判定食品行业的保质期,广泛应用于英式面包、法式面包、吐司面包、蜂蜜面包、手撕面包、肉松面包、乳酪面包、软面包、奶香面包、面包干、面包条、香葱面包、老式面包、培根面包、椰子面包、夹馅面包、杂粮面包等面包行业的活度检测,可以快速满足烘焙食品、调料、农业、制药、饲料、添加剂、果酱行业等质量检验中对水份活度检测的强烈需求,是目前公司中水分活度的*选择!

 

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