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一、核心影响：决定益生菌的存活能力

1. 液态益生菌制剂（如酸奶、发酵乳、液态益生菌饮料）

• 适宜 aw 范围：通常为0.95~0.99（接近纯水的 aw，因产物中含大量自由水）。

• 存活特点：

  高 aw 环境下，益生菌代谢活跃（需消耗乳糖、蛋白质等营养物质），但也面临两大风险：

• 营养耗尽：活跃的代谢会快速消耗产物中的碳源、氮源，导致益生菌因 “缺乏营养" 逐渐死亡；

• 代谢产物积累：益生菌发酵产生的乳酸、乙酸等会降低产物 pH，高酸环境会进一步抑制自身活性，加速菌体裂解。

  因此，液态益生菌需低温储存（2词8℃） ，通过低温减缓代谢速率，延长存活时间（通常保质期 1~3 个月）。

• 

2. 固态益生菌制剂（如益生菌粉、胶囊、压片糖果）

• 适宜 aw 范围：必须控制在0.3 以下（理想状态为 0.1~0.2），属于低 aw 环境。

• 存活特点：

  低 aw 环境下，益生菌细胞内的自由水被大量去除，代谢活动几乎停滞（进入 “休眠状态"），具体优势包括：

• 酶活性抑制：细胞内的代谢酶（如呼吸酶、水解酶）因缺水而失活，避免自身能量消耗；

• 细胞膜稳定：低水分可减少细胞膜的流动性，避免低温 / 高温下的结构破坏；

• 抗逆性提升：休眠状态的益生菌对氧气、光照、温度的耐受性显著增强，保质期可延长至 1~2 年（需配合密封包装）。

  若固态产物 aw 超过 0.3，会快速吸潮结块，益生菌会从休眠中 “复苏"，并因缺乏营养而大量死亡，同时可能滋生杂菌（如霉菌，aw>0.7 即可生长），导致产物变质。

二、间接影响：调控益生菌的代谢活性（“发挥作用" 的前提）

• 高 aw 激活代谢：当益生菌进入人体肠道（肠道 aw 约 0.99，接近液态环境），或溶于水 / 牛奶后，高 aw 会为其提供 “可利用水分"，促使菌体快速复苏：

• 恢复细胞功能：吸收水分后，细胞膜恢复流动性，代谢酶重新激活；

• 启动功能表达：开始发酵肠道内的膳食纤维（如低聚糖），产生乙酸、丙酸、丁酸等有益产物，发挥调节肠道环境的作用。

• 低 aw 抑制代谢：固态益生菌在储存过程中（aw<0.3），因缺乏自由水，无法进行任何代谢活动，仅能维持 “存活"，不产生功能产物 —— 这也是为什么固态益生菌需 “随餐服用"（借助食物中的水分激活），而非直接干吃（干吃时 aw 低，益生菌难以在胃中存活并到达肠道）。

冠亚牌水分活度仪应用行业

冠亚牌水份活度仪，可以广泛应用到可以检测各种食品、调味品、化妆品、牙膏、脱发膏、洗发膏、糖果、乳制品（牛奶、乳酪）、冻干粉、食品添加剂、烘焙食品、馅料、酱料、冷冻制品、肉制品、食用菌、果脯、固体饮料、巧克力、粮食、功能性食品、益生菌粉末、方便食品、营养食品、饮料类、酱油、料醋汁、果冻、茶叶、咖啡粉、肉肠、化肥、蛋白肠衣、胶囊、唇膏、口红、益生菌粉末、膨化食品等行业。

水份活度检测的意义

任何产物中“游离"或可用水会影响产物的质量和保质期。这在受到高度管制的制药、食品和化妆品行业尤其重要。如果产物中水分过多，就会有微生物生长和水迁移的风险。这可能导致结块、一致性或味道改变、营养减少或产物价值受影响，以及储存和保质期缩短。

测量水活性使得生产和保存过程监测、控制和优化成为可能，以确保对水分敏感的产物的物理、化学和微生物稳定性。

产物介绍：

  深圳冠亚采用技术研发的水分活度仪，采用多种分析测试模式，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程触控式操作模式，分析过程中，可实时展现样品温度、活度值曲线以及活度值、温度等参数的数据变化，而且整个测试过程中全自动完成，分析完毕后，自动语音报警，仪器屏幕自动锁定最终的数据，并同时存储测试数据。无需人员看护、维护实验过程。专用的微型打印机在实验结束后，实时打印出检测的有效数据，以便长久保存。也可在历史记录里面查看历史测试记录并打印。

  设备专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。可开启多个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。校正周期长，无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。

厂家：

深圳冠亚水分仪科技有限公司/综合人妻久久一区二区精品

冠亚牌水分活度仪技术指标

1、 活度测试范围：0.000-1aw

2、 分辨率：0.001AW

4、 测试通道：1-4（可选，常规单通道），价格不同请咨询销售；

5、 温度分辨率：0.1℃

6、 试样品名称：可编辑、输入样品名称

7、 测试模式：多种

8、 屏幕亮度：可调整屏幕亮度

9、 时间：可调整

10、安全功能：操作员密码/管理员密码设置功能

11、双重校准功能：饱和盐溶液多点校准，根据室温校准设备温度

12、数据存储：自动存储

13、历史记录：可查看历史记录

14、语音播报：自带

15、打印功能：微型打印机可随时打印数据

17、测试界面显示：样品名称、温度曲线、活度曲线、温度值、活度值、测试模式

18、恢复出厂设置：具备

19、工作环境：温度0～50℃ 湿度0～95%RH

20、供电电压：交流220V

21、外形尺寸：280尘尘×226尘尘×120尘尘

水分活度仪在益生菌公司应用的重要性